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冷庫的消毒和除霉

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冷庫

  凍肉的衛生檢驗和冷庫的衛生管理是相輔相成,缺一不可的兩項工作。做好冷庫的衛生管理工作,不僅能保證冷凍肉品的衛生質量,而且能降低干耗,減少霉變和鼠害,延長冷庫的使用期限。冷庫經常進出食品,極易被微生物污染。衛生不良的冷庫會發出令人不愉快的氣味,定期進行消毒、除霉非常重要。每年應大消毒1~2次。

  消毒、除霉前首先要做好準備工作.將庫房內肉品全部搬空,升高溫度至-2℃,用機械方法消除地面、墻壁、頂板上的污物和排管上的冰霜,有霉菌生長的地方應用刮刀或刷子仔細清除,然后取出用火燒掉。要精心選擇好冷庫消毒除霉藥物,禁用劇毒藥。常用的消毒藥有:

  1.燒堿(氫級化鈉) 用2%~3%的水溶液噴灑、洗刷地面、墊板和金屬用具。用熱堿水則效果更好。

  2.漂白粉 取含有效抓盤25%~30%的漂白粉,配成10%水溶液,沒清后,上層清液按每立方米容積40ml噴霧消毒。.或與石灰混合后粉刷墻面。

  3.次級酸鈉 可用2%~4%次抓酸鈉溶液,加人2%的碳酸鈉,在庫內噴灑。

  4.乳酸 優點是比較方便安全,缺點是對霉菌殺滅力差。用量按每立方米容積10ml,并加入等量的熱水,置蒸汽爐或搪瓷內煮沸蒸發氣體消毒。

  5.福爾馬林 是一種強消毒劑,能殺滅細菌、霉菌、芽抱和病毒,使用時注意安全。用量一般按每立方米容積15~25ml,加入等的熱水,置蒸汽爐或搪瓷盆中煮沸蒸發氣體消毒,也可以加人與福爾馬林等量的高錳酸鉀,使其自行蒸發消毒。消毒時必須密閉庫門,經12~24h后打開庫門通風排氣,以排出福爾馬林的臭味。

  6.過氧乙酸 用5%~10%的水溶液電熱蒸熏,或超低容量噴霧器噴霧,每立方米空間用0.25~0.5ml,除霉殺菌均有一定效果。


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